Чтобы приготовленные макароны, вермишель или паста были аппетитными, вкусными и полезными, придерживайтесь несложных правил выбора макаронных изделий.

Преимущества макарон из твердых сортов пшеницы

В макаронах, изготовленных из мягких сортов пшеницы, крахмал пребывает в вязком состоянии и такие макароны имеют достаточно высокую калорийность.

По своей сути, мука, из которой они изготовлены, является обычной хлебопекарской мукой, рафинированной и лишенной многих полезных качеств злаковых.

В макаронных же изделиях из твердых сортов пшеницы крахмал имеет ярко выраженную кристаллическую форму. Именно такие макароны сохраняют большую часть полезных веществ, присущих злаковым культурам.

Они низкокалорийны, содержат в большом количестве растительные белки и клетчатку, богаты витаминами, аминокислотами и микроэлементами, а сложные углеводы, входящие в их состав, не влияют на уровень сахара в крови.

Пшеница твердых сортов — низкоурожайная и привередливая культура, а технология ее обработки значительно сложнее, чем других злаков.

Именно поэтому на прилавках магазинов макарон из твердых сортов пшеницы значительно меньше, нежели из мягких, соответственно, цена их значительно выше. Как отличить первые от вторых?

Состав и группы макаронных изделий

Макароны должны состоять исключительно из двух ингредиентов – муки и воды. В некоторых рецептурах допускается еще и наличие яиц, но уж никак не яичного порошка.

В их состав не входят пищевая сода, крахмал, жиры, разрыхлители и загустители — только мука и вода.

Макаронные изделия делятся на три группы: А, Б и В. К группе А относятся макароны, содержание твердой муки в которых составляет более 70%, группа Б состоит из макарон, изготовленных из стекловидной муки мягких сортов, а группа В указывает на то, что в качестве сырья использована пшеничная хлебопекарская мука из мягких сортов пшеницы.

Упаковка

На упаковке в обязательном порядке должна быть указана группа (А, Б или В), к которой относятся макароны, дата их изготовления и срок годности.

Очень важным моментом, на который следует обращать внимание, является герметичность и целостность упаковки. Сама упаковка должна быть либо прозрачной, либо иметь прозрачное окошко, через которое можно было бы визуально оценить качество макаронных изделий.

Для высококачественных макаронных изделий не допускается присутствие в упаковке муки и мелких крошек.

Внешний вид

Цвет качественных макарон из муки твердых сортов пшеницы должен быть янтарно-желтым или кремовым.

Белый или серый цвет макарон укажет на использование в производстве макарон муки низкого качества, а неестественный ярко-желтый окрас макаронных изделий будет свидетельством того, что их еще и подкрашивали, пытаясь замаскировать невысокое качество.

Не пугайтесь незначительного количества темных точек на поверхности макарон, это – остатки оболочек зернышек пшеницы твердых сортов, а вот наличие белых вкраплений – свидетельство использования обычной мягкой муки.

Поверхность качественных макарон всегда гладкая, а излом – стекловидный, в отличие от макарон низкого качества, у которых поверхность шершавая.

Сейчас широко выпускают макаронные изделия, окрашенные в зеленый, фиолетовый, красный или желтый цвета. Если в качестве красящего пигмента использовались натуральные пищевые красители, смело кладите такие макароны в тележку, если же на упаковке указано применение химических красителей – оставьте их лежать на полке супермаркета.

Проверка качества макарон варкой

Если в процессе приготовления вода, в которой варились макароны, стала мутной, а сами макароны разварились и слиплись в подобие каши, знайте – с выбором макарон вы ошиблись.

Качественные макароны не развариваются, не слипаются и не прилипают к стенкам посуды.

Качественные макароны, являются низкокалорийным, легким и диетическим продуктом питания, в отличие от макаронных изделий из муки, практически ничем не отличающихся от сдобных булочек.

Приятного вам аппетита!