О нем поют песни и слагают легенды. Одни называют его наркотиком, другие – стратегическим продуктом. Угадали, о чем мы? Конечно же, о сале.

Где покупать

Покупать сало лучше всего не в магазинах и супермаркетах, а на рынке. Естественно, оно должно быть проверено санитарными службами, иметь клеймо и соответствующие ветеринарные документы.

Советуем приобретать этот нежный продукт у проверенных временем или знакомых продавцов.

Какого вида сало лучше выбрать

Самыми вкусными будут куски сала с боковой части или со спины свинки или кабанчика. Такое сало будет нежным, с тонкой шкуркой, пригодным для употребления и сырым, и соленым, и тушеным и копченым.

Сало с щековины и шеи животного будет гораздо жёстче, да и шкура на нем будет толще. Отличное кулинарное решение для такого продукта запекание или копчение.

Отдельный разговор о подчеревке — сале с брюшной части свинки. Шкура на нем обычно тонкая, а пласты сала равномерно чередуются прослойками мяса.

Сырое и засоленное оно может немного и жестковато, зато в жареном, запеченном или копченом виде подчеревок будет деликатесом для истинных ценителей этого бесподобного продукта.

Визуальный осмотр

Сало должно быть белого цвета или с легким розовым оттенком. Если же сало с заметной примесью красного – значит свинку пустили под нож во время ее «свадебного периода».

Красноватый оттенок сала свидетельствует еще и о том, что поросенка довольно долго не могли заколоть, из за чего частицы свиной крови попали в сало.

В обоих случаях вкус у сала будет далек от идеального. Знайте, также, что свежее сало не может быть ни желтоватого, ни сероватого оттенков.

Оптимальная толщина сала – от трех до шести сантиметров. Вкус у сала, как меньшей, так и большей толщины, будет уже совсем не тот.

Шкура у сала должна быть без щетины и чисто выскоблена. Если на шкуре все же просматриваются волосы, такое сало покупать не стоит: если хозяин свиньи так небрежно обработал шкуру, остается только предполагать, с какой прилежностью он отнесся к разделке, хранению и транспортировке свиной туши.

Цвет шкурки принципиального значения не имеет, он может быть как белым, так и желтоватого оттенка. Если тушу обрабатывали огнем с добавлением соломы, то цвет шкуры будет коричневым, а аромат у нее будет и вовсе бесподобным… Рекомендуем.

Что касается толщины шкуры, здесь есть правило, срабатывающее практически всегда – чем тоньше шкурка у сала, тем оно будет мягче и нежнее. Сало же с толстой шкурой будет жестким и твердым.

Запах продукта

Тонкий, нежный и даже слегка сладковато-молочный запах свидетельствует о том, что на прилавке – свежайшее сало. А если к нему добавляется еще и терпковатый аромат дымка, значит кабанчика или свинку осмолили с соломкой по всем правилам.

Очень важный момент – сало не должно пахнуть мочевиной. Если же какой-то непонятный запах присутствует, рекомендуется зажигалкой или спичкой прижечь уголок сала. Если запах мочевины от термического воздействия усилился и приобрел ярко выраженный характер, знайте – вам пытаются продать сало хряка.

Приобретя некачественный продукт, вы потратите уйму времени, пытаясь вымачиванием и всевозможными специями избавиться от неприятного запаха.

А еще сало не должно пахнуть ни бензином, ни капустой, ни рыбой. Запомните — никаких посторонних запахов у сала быть не должно.

Проверка на ощупь

Ножом, вилкой, в крайнем случае, спичкой попробуйте проткнуть шмат сала. Если сало легко, с небольшим сопротивлением, протыкается, продукт заслуживает дальнейшего изучения.

Точно так же проверьте на жесткость шкуру сала – она должна быть немного плотной, но уж, во всяком случае, не «пуленепробиваемой».

Потрогайте сало — на ощупь оно должно быть жирным, но не липким, влажным, но не скользким. Кончиками пальцев возьмитесь за уголок. Верхний слой от тепла  пальцев немного растопится, и если сало жесткое, с твердыми прожилками — вы их обязательно почувствуете на ощупь.

Проведите тыльной стороной ногтя вдоль куска сала. Если сала соскоблилось совсем немного, значит оно жестковато и останавливать свой выбор на нем не стоит.

Проба на вкус

Подавляющая часть продавцов предлагают попробовать сало на вкус. Что же, не отказывайтесь и пробуйте. Единственное, на что обратите при этом внимание – нож, которым продавец отрезает кусочек сала на пробу, хотя бы визуально должен быть чистым.

Кусочек сала легко пережевывается и тает во рту, по консистенции нежный и не имеет постороннего послевкусия? Поздравляем! Вы выбрали самое свежее, мягкое, нежное и вкусное сало!

Температура плавления сала приблизительно равна 37⁰ С, оно легко растапливается и усваивается организмом.

Приятного вам аппетита!

Понравилась статья? Поделитесь ею в соцсетях и поставьте оценку

Это может быть вам полезным