Вариантов и рецептов приготовления аджики – несчетное количество. Предлагаем вашему вниманию два рецепта этой приправы: классический и с добавлением овощей.
Классическая аджика
Настоящая грузинская или абхазская аджика – это не соус, не острый кетчуп и не подлива, которые под названием «Аджика» трудолюбивые хозяйки готовят каждый год в конце лета – начале осени.
Настоящая аджика представляет собой густую пасту из острого перца, чеснока, соли и специй. И все. Никаких помидоров, яблок и моркови.
Единственное, для чего делается исключение – сладкий перец. Его добавляют, чтобы немного «снизить градус» приправы, сделав ее приемлемой для широкого круга потребителей, чаще всего – для гостей, не привыкших к острым блюдам кавказской кухни.
Соблюдение пропорций во время приготовления классической аджики не является обязательным условием, за исключением того, что доля острого перца в готовом блюде должна составлять примерно треть от всего объема. Все остальное – чеснок и специи.
Измельчив в блендере или мясорубке стручки острого перца, очищенные от семян и ножек, добавьте к ним несколько измельченных зубков чеснока.
Кроме измельченных семян кинзы (кориандра), которая является обязательным ингредиентом аджики, в будущую приправу добавьте хмели-сунели или уцхо сунели (пажитник голубой или фенугрек), семена укропа и шафран.
Осталось все это дело посолить, отдавая предпочтение морской или крупной кухонной соли и тщательно перемешать.
В случае приготовления «облегченного варианта» аджики с добавлением сладкого перца, чтобы приправа дольше хранилась, добавьте в нее небольшое количество уксуса.
Аджика с добавлением овощей
Если гремучая смесь из перца и чеснока, приведенная выше, вызывает у вас опасения в возможности ее употребления в пищу, предлагаем приготовить более щадящий вариант аджики – с добавлением овощей.
Сложностей с приготовлением возникнуть не должно: измельчив в мясорубке или блендере 2 кг спелых помидоров, 3 головки чеснока, 300 г сладкого и 10 стручков острого перца, все ингредиенты объедините и тщательно перемешайте.
Чтобы сделать аджику еще более мягкой, можно ввести в рецептуру 0,5 кг сочной моркови и два-три яблока, которые тоже измельчают. Осталось добавить 2 чайных ложки соли (лучше крупного помола) и тщательно перемешать.
В таком виде готовая приправа имеет довольно непродолжительный срок хранения, поэтому в случае, если аджику вы заготавливаете впрок, выполните ее термическую обработку – проварите на огне в течении 30-40 минут, добавьте 2 столовых ложки уксуса, разлейте в стерилизованные банки и закупорьте.
Вместо кипячения можно воспользоваться аспирином – добавить к сырой аджике ацетилсалициловую кислоту, исходя из расчета 2 измельченные в пудру таблетки аспирина на 1 литр готовой приправы.
Соблюдайте умеренность при употреблении аджики в пищу, довольно часто бесконтрольное увлечение этой приправой заканчивается гастритом или гастродуоденитом.
Если во время трапезы с участием аджики вы почувствовали острое жжение в пищеводе, не пытайтесь «потушить» его водой – неприятные ощущения лишь усилятся.
Примите небольшое количество сливочного масла или запейте съеденную пищу молоком, сметаной или молочнокислыми продуктами.
Приятного вам аппетита!
