Смущает присутствие целого букета пищевых добавок в пресервах на прилавках магазинов и супермаркетов? Приготовьте их сами. Сделать это совсем не сложно.

Подготовка рыбы

Лучше всего для приготовления пресервов подойдет жирная атлантическая сельдь или скумбрия.

Разморозив 1 кг мороженой рыбы, отрежьте головы, хвосты, плавники, удалите внутренности и брюшка.

Острым ножом (очень аккуратно!) разрежьте тушку рыбы на две продольные части, делая надрез вдоль хребта.

Аккуратно, не нарушая структуру мышечных тканей рыбной тушки, отделите хребет и реберные кости.

Засолка

Вскипятив 0,5 литра воды, растворите в ней 100 грамм соли и охладите полученный рассол. Если у вас возникли трудности с отмериванием нужного количества соли, воспользуйтесь таблицей перевода объема продуктов в вес.

Уложив половинки рыбьих тушек в судок, залейте их холодным рассолом. Поставьте сверху гнет и оставьте на 5 часов.

Рыбный маринад

В небольшой посуде смешайте 1 чайную ложку сухой горчицы с 0,5 чайной ложки сахара, добавьте 2 столовых ложки уксуса и тщательно перемешайте.

Влейте 100 грамм подсолнечного масла и снова перемешайте. Маринад готов.

Финальная часть

Достав рыбные филе, промокните их бумажным полотенцем, чтобы убрать лишний рассол. Снимите с половинок рыбьих тушек шкуру.

Вы спросите: «Почему нельзя было снять ее еще до соления, в то время, когда потрошилась рыба?» Да потому, что с соленой рыбы шкура снимается легче.

Филе нарежьте поперек на небольшие кусочки и уложите слоями в судок, пересыпая слои рыбы семенами кориандра и шариками черного перца.

Залейте уложенные кусочки соленой рыбы приготовленным ранее маринадом из горчицы, сахара, уксуса и подсолнечного масла.

Может так случится, что приготовленного маринада окажется недостаточно, чтобы полностью покрыть пресервы в судке. Не расстраивайтесь, долейте сверху обыкновенного подсолнечного масла.

Судок накройте крышкой и поставьте на 1 час в холодильник. Поздравляем — вы только что сами приготовили рыбные пресервы!

Не стоит думать, что рыбные пресервы можно сделать только из сельди или из скумбрии. Для их приготовления подходит рыба и гораздо меньших размеров: балтийская килька и салака, каспийская килька и черноморская хамса, мойва и другие представители морских семейств рыб.

Вкусных вам пресервов и приятного аппетита!