Без шашлыка трудно представить пикник или праздник на природе. Некоторыми тонкостями и хитростями приготовления шашлыка мы хотим поделиться с вами.

Выбор мяса

От свежести мяса напрямую зависит вкус приготовленного шашлыка.

Выбирая мясо, остановите свой выбор на молодой и свежей свинине, телятине или говядине.

Нежный сладкий аромат свежего мяса молодого животного не спутать ни с чем, в случае же кислого или резкого и неприятного запаха, от покупки такого мяса лучше отказаться.

Для шашлыка лучше всего подойдет мясо из корейки или шейки, вкусным будет это блюдо и при использовании мяса из окорока или лопатки.

Нарезание на куски

Нарежьте мясо кусками размером приблизительно 5 сантиметров. Почему именно такого размера? Потому, что кусочки мяса меньших размеров во время приготовления пересохнут, будут жесткими и неаппетитными.

В случае, когда мясо для шашлыка нарезано слишком крупными кусками, оно будет очень долго готовиться и пока середина куска прожарится до стадии готовности, его края успеют порядком обуглиться.

Маринование

Рецептов маринадов – несчетное количество. В чем только не маринуют мясо для шашлыка: в минеральной воде, уксусе, лимонном соке, коньяке, вине, пиве, кефире, майонезе.

Непременным компонентом маринада всегда был и останется лук, придающий мясу остроту, сочность и неповторимый вкус.

Перечень специй, используемых в разных рецептах маринадов тоже довольно обширный: перец, базилик, имбирь, мускатный орех, горчица, гвоздика, лавровый лист, мята, провансальские травы.

Самый простой рецепт маринада: на 1 кг нарезанного мяса смешайте 250 гр уксуса и 250 гр воды, добавьте 1 кг нарезанного кольцами лука, 1/2 чайной ложки соли, 1 чайную ложку сахара, 5-6 штук лаврового листа и 1/3 чайной ложки перца. Время маринования – 4 часа.

Угли

Можно использовать как готовый древесный уголь из магазина, так и приготовленный самостоятельно из древесины березы или ольхи.

Дрова сожгите в отдельном костре, после чего готовый уголь перенесите в мангал с помощью щипцов или небольшой лопатки.

Не используйте для разжигания углей какие бы то ни было вспомогательные вещества (бензин, парафин и т. д.), поскольку их запах сохранится в углях, а от них передастся мясу.

Равномерно разгоревшиеся угли расположите в мангале ровным слоем, сделав небольшие горки возле стенок и углов. Признаком готовности угля будет его горение равномерным ярко-красным цветом.

После этого сделайте небольшую паузу, чтобы температура всех углей выровнялась. Когда по истечении 2-3 минут угли покроются тонким слоем белого пепла, приступайте к жарке мяса.

Приготовление шашлыка

Шампура с плотно нанизанными на них кусками мяса, чередующимися с кольцами лука, обильно смазанные маринадом, выложите на мангал.

Кроме лука на шампур между кусочками мяса нанизывайте еще ломтики помидоров и небольшие кусочки сала. Помидоры придадут мясу пикантный вкус, а сало сделает его более мягким и сочным.

Периодически переворачивайте шампура для равномерного обжаривания мяса, при необходимости раздувайте угли потоком воздуха или, наоборот, сбивайте пламя не в меру разгоревшихся углей, поливая их маринадом или водой.

Чтобы шашлык во время жарки не пересыхал, аккуратно поливайте мясо на шампурах оставшимся маринадом.

По происшествии 20-40 минут (в зависимости от размеров кусков мяса, количества углей, расстояния от углей в мангале до шампуров с мясом) мясо приобретет нежный золотисто-коричневый оттенок и покроется тонкой хрустящей корочкой.

Снимайте шампура с огня и подавайте к столу. К готовому шашлыку не нужны никакие дополнительные блюда, способные отвлечь или перекрыть вкус этого самодостаточного мясного блюда.

Шашлык превосходно сочетается со свежей зеленью и овощами, подчеркивающими вкус нежного и ароматного горячего мяса.

Приятного вам аппетита!