Как приготовить домашний шоколад. Приготовление шоколада в домашних условиях

 Просмотров: 1006

Приготовленный на домашней кухне шоколад по вкусу не уступает магазинному, а в его составе отсутствуют консерванты, стабилизаторы и ароматизаторы и прочая химия.

Какао-масло и какао тертое или без чего невозможен шоколад

Обязательными компонентами качественного шоколада являются какао-масло, какао тертое и сахарная пудра.

В результате дробления обжаренных и очищенных бобов какао получают какао-крупку. Если какао-крупку размолоть, получится густая жидкость сметанообразной консистенции, которая называется какао тертое. Она состоит из частиц оболочки какао-бобов и какао-масла.

Чем выше степень измельчения какао тертого и чем меньшими являются частицы его твердой фазы, тем более тонким вкусом будет обладать будущий шоколад.

Подвергая какао тертое прессованию, из него выдавливают какао-масло, а остатки жмыха перерабатывают на какао порошок.

Какао-масло, имеющее золотистый цвет и приятный вкус, при температуре 180 С представляет собой твердое и ломкое вещество, а при нагревании свыше 30 градусов превращается в прозрачную маслянистую жидкость.

Шоколад тает во рту именно благодаря свойству этого растительного жира становиться жидким при нагревании. Дело в том, что освободившиеся из какао-масла частицы шоколада попадают на рецепторы языка, доставляя человеку наслаждение от его вкуса.

Содержание масла какао в качественном шоколаде должно составлять не менее 32%. Процентное содержание остальных компонентов может варьироваться в достаточно широком диапазоне.

Высокое содержание какао тертого придаст шоколаду специфическую горчинку, а если добавить больше сахара, конечный продукт будет сладким, но с менее выраженным шоколадным вкусом.

Приготовление шоколада

Начните с сооружения водяной бани. Подберите две кастрюли таких размеров, чтобы меньшая легко входила большую, но, цепляясь ручками за стенки большой кастрюли, полностью в нее не погружалась. Дно маленькой кастрюли не должно соприкасаться с дном большой.

Налив в большую кастрюлю воды столько, чтобы она не доставала до дна маленькой кастрюли, поставьте получившуюся конструкцию на огонь и дождитесь, когда вода в ней закипит.

Разломав 70 г какао-масла на небольшие кусочки, отправьте его топиться в водяную баню. Когда масло растопится, добавьте к нему 300 г какао тертого или такое же количество какао порошка.

Тщательно перемешав получившуюся смесь введите в ее состав от 10 до 20 столовых ложек сливок. От количества сливок напрямую зависит, насколько будущий шоколад будет близок к молочному или черному.

Осталось добавить 70 г сливочного масла и 12 столовых ложек сахарной пудры. Если пудры под рукой нет, используйте обычный сахар-песок.

Когда все ингредиенты растворятся, хорошенько перемешайте шоколадную смесь и дайте ей потомиться на минимальном огне 5-10 минут.

Сняв кастрюлю с водяной бани, взбивайте ее содержимое миксером на небольших оборотах не менее 10 минут.

В промышленности этот процесс насыщения шоколадной массы воздухом называют коншированием, а длительность его составляет от нескольких часов до нескольких суток. Благодаря этому испаряется избыточная влага, ненужные летучие и дубильные вещества.

Чем дольше происходит перемешивание нагретой шоколадной смеси, тем лучшим будет вкус и аромат готового шоколада. Поэтому не ленитесь — взбивайте шоколадную массу настолько долго, насколько хватит терпения.

К получившемуся шоколаду добавьте изюм, кунжут, миндаль или фундук.

Разлейте шоколад по формочкам и отправьте его застывать сначала в прохладное место, а затем – в холодильник.

После кристаллизации шоколадной массы можно приступать к дегустации домашнего кондитерского шедевра.

Приятного вам аппетита!



Понравилась статья? Поделитесь ею в соцсетях и поставьте оценку


1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (голосов: 4, средний: 5,00 из 5)
Загрузка...

Загрузка...


Это может быть вам полезным

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *