Как приготовить яблочный штрудель. Изюминка австрийской кулинарии

Яблочный штрудель, приготовленный из тонкого нежного теста с деликатной начинкой, является гордостью и визитной карточкой австрийской национальной кулинарии.

Тесто

Насыпав в миску 300 г просеянной муки, добавьте щепотку соли. Посредине горки из муки сделайте углубление, в которое добавьте 2 столовых ложки растительного масла (желательно оливкового), 125 мл воды, 1 яичный желток и несколько капель уксуса.

На миксер оденьте насадки в виде крючков и вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и однородным по структуре.

Разделив тесто на две половинки, каждую из них скатайте, придавая им форму шара. Смазав наружную часть шаров из теста растительным маслом, заверните их в пленку и дайте тесту настояться в течении одного часа.

Начинка

Пока тесто настаивается, приготовьте начинку для будущего штруделя.

Чисто вымытый изюм в количестве 70 г замочите в роме на полчаса. Если рома или изюма нет, не отчаивайтесь, готовьте начинку для пирога без изюма.

На хорошо прогретой сковородке слегка обжарьте до золотистого цвета 3 столовые ложки панировочных сухарей, смешанных с таким же количеством молотого миндаля или других орехов.

Затем соедините 7 столовых ложек сахара и 1 чайную ложку корицы.

1 кг вымытых яблок разрежьте на половинки, удалите сердцевину и ножки, а затем нарежьте мелкими кусочками или кубиками. Чтобы яблоки не темнели от контакта с воздухом, слегка сбрызните их уксусом.

Отбрасив изюм на дуршлаг, добавьте его к яблокам. Туда же выложите панировочные сухари, орехи, сахар с корицей, хорошенько перемешайте, а затем полейте соком одного лимона.

Приготовление штруделя

Расстелив на столе большое льняное полотенце или скатерть, посыпьте его мукой. Выложите на скатерть шар из приготовленного ранее теста и раскатайте его скалкой, периодически посыпая мукой.

Заведя под тесто руки ладонями вниз, быстрыми аккуратными движениями растяните его в разные стороны. Тесто должно стать настолько тонким, чтобы сквозь него можно было рассмотреть рисунок на скатерти.

Смазав поверхность теста растопленным сливочным маслом, выложите на него половину приготовленной начинки. С трех сторон оставьте полосы теста свободными от начинки шириной примерно 5 см, а с четвертой стороны – 15 см.

Загните на боках края теста для того, чтобы во время выпечки из пирога не вытекала начинка. Теперь нужно свернуть тесто в рулет, начиная со стороны, противоположной стороне с самой широкой свободной от начинки полосой.

Первый оборот выполните руками, а далее сворачивайте штрудель, постепенно приподнимая край скатерти и вращая рулет так, чтобы он сложился сам.

Ни в коем случае не приминайте свернутый пирог, он не должен быть плотным. Сверху будущий штрудель смажьте растопленным сливочным маслом. Точно так же приготовьте рулет из второго куска теста.

Уложив оба приготовленных рулета швами вниз на смазанный маслом противень, отправьте их на 30-40 минут в духовку с температурой около 200⁰ С, время от времени поливая пироги сверху сливочным маслом.

Признаком готовности штруделя будет образование на нем румяной корочки. Извлеченные из духовки рулеты смазжьте сливочным маслом и посыпьте сахарной пудрой. Набравшись терпения, дайте им остыть, а затем нарежьте ломтиками и подавайте к столу.