Как приготовить соус бешамель. Тонкости приготовления классического французского соуса

prigotovit-beshamelБез этого соуса теряют свою притягательность множество блюд: от лазаньи и запеканки до нежного суфле и сочного мяса по-французски. Знакомьтесь – соус бешамель.

Основой соуса, носящей имя ру, является смесь жира и муки, прошедшая термическую обработку. В зависимости от блюда, к которому будет подан бешамель, его густота будет разной, а зависит она от количества второго ингредиента – молока.

Приготовление основы

prigotovit-beshamel01Как уже было сказано, основа соуса состоит из муки и жира. В качестве жира желательно использовать сливочное масло. 100 г этого продукта необходимо растопить на небольшом огне в сотейнике или маленькой кастрюльке.

Когда сливочное масло полностью растопится и станет жидким, в сотейник нужно всыпать 100 г муки и тщательно смешать ее с маслом. Сотейник при этом с огня снимать не нужно – получившуюся смесь следует слегка обжарить, постоянно перемешивая, в течении 2 минут.

Финальная часть готовки

prigotovit-beshamel02В основу необходимо ввести молоко. Обратите внимание – молоко обязательно должно быть холодным.

Для начало следует небольшими порциями влить около 300 г молока, тщательно перемешивая будущий соус и разбивая образующиеся комки.

«Бороться» с комочками можно как ручным способом – при помощи венчика, так и с применением электрического миксера или блендера.

Влив в кастрюльку еще 500-600 г молока, соус необходимо старательно вымешать. Доведя бешамель до кипения, нужно дождаться, когда он начнет загустевать (примерно через 5-6 минут), это и будет сигналом о готовности соуса.

Бешамель осталось посолить и поперчить, добавив в него 1 чайную ложку соли и примерно такое же количество свежемолотого черного перца.

Не забудьте добавить в соус щепотку мускатного ореха, без него бешамель – не бешамель!

Приятного вам аппетита!

 



Понравилась статья? Поделитесь ею в соцсетях и поставьте оценку



1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (голосов: 10, средний: 5,00 из 5)
Загрузка...

Загрузка...



Рекомендуем ознакомиться

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *