Без этого соуса теряют свою притягательность множество блюд: от лазаньи до нежного суфле и сочного мяса по-французски. Знакомьтесь – соус бешамель.

Основой соуса является смесь жира и муки, прошедшая термическую обработку.

В зависимости от блюда, к которому будет подан бешамель, его густота будет разной, а зависит она от количества второго ингредиента – молока.

Приготовление основы

Как уже было сказано, основа соуса состоит из муки и жира. В качестве жира желательно использовать сливочное масло.

Растопите 100 г этого продукта на небольшом огне в сотейнике или маленькой кастрюльке.

Когда сливочное масло полностью растопится и станет жидким, всыпьте в сотейник 100 г муки и тщательно смешайте ее с маслом.

Сотейник при этом с огня не снимайте – получившуюся смесь нужно слегка обжарить, постоянно перемешивая, на протяжении 2 минут.

Финальная часть готовки

Введите в основу молоко. Обратите внимание – молоко обязательно должно быть холодным.

Для начало небольшими порциями влейте около 300 мл молока, тщательно перемешивая будущий соус и разбивая образующиеся комки.

Избавиться от комочков можно как ручным способом – при помощи венчика, так и с применением электрического миксера или блендера.

Влив в кастрюльку еще 500-600 г молока, старательно перемешайте соус. Доведя бешамель до кипения, дождитесь его загустевания (примерно через 5-6 минут), это и будет сигналом о готовности соуса.

Посолите и поперчите бешамель, добавив к нему 1 чайную ложку соли и примерно такое же количество свежемолотого черного перца.

Не забудьте приправить соус щепоткой мускатного ореха, без него бешамель – не бешамель!

Освоив тонкости готовки соуса бешамель, можете смело переходить к приготовлению соуса тартар — он готовится еще проще.

Приятного вам аппетита!