Как приготовить сыровяленую колбасу. Сыровяленый деликатес своими руками

 Просмотров: 2566

prigotovit-syrovialenuyu-kolbasuНесмотря на то, что времени с начала приготовления сыровяленой колбасы до состояния полной готовности уходит около месяца, ее все-таки стоит приготовить самому.

Прочувствовав разницу между вкусом колбасы, купленной в магазине, и продукта, приготовленного своими руками, вам захочется готовить своими руками сыровяленую колбасу снова и снова, чтобы ощутить ее особый, ни с чем несравнимый вкус. Да и стоить такая колбаска будет почти вдвое дешевле магазинной.

Приготовление фарша

prigotovit-syrovialenuyu-kolbasu01Чтобы колбаса получилась и нежирной, и не сухой, необходимо выдержать правильное соотношение говядины и свинины в фарше. Оно должно составлять 2 к 1, то есть на 1 кг говядины потребуется 0,5 кг свинины. Если же вам нравятся сухие сыровяленые колбасы, фарш на 100% должен быть говяжьим.

Итак, 1,5 кг мяса следует нарезать небольшими кусками (чтобы они впоследствии прошли в горловину мясорубки), добавить к нему 60 г (6 чайных ложек) соли, 25 г (3 чайные ложки) сахара, 2 чайные ложки черного молотого перца, выдавить 2-3 дольки чеснока и немного сухой горчицы.

prigotovit-syrovialenuyu-kolbasu02Обязательно добавьте 50 мл коньяка, он не только придаст готовому продукту пикантный вкус, но и защитит мясо от бактерий ботулизма. Кстати, в колбасе, приготовленной промышленным способом, функции коньяка выполняет селитра.

После тщательного перемешивания содержимого, емкость с мясом нужно поместить в холодильник под гнет. Каждые 8-12 часов мясо необходимо перемешивать.

Срок «созревания» мяса при температуре 5-70 С составляет от 1 до 3 дней. За это время оно приобретет более темный окрас, а его куски станут плотнее прилегать друг к другу.

prigotovit-syrovialenuyu-kolbasu03Достав мясо из холодильника, его пропускают через мясорубку с крупной сеткой, добавляют к нему 0,5 кг соленого сала, нарезанного мелкими кубиками и хорошенько перемешивают и помещают еще на 12 часов в холодильник.

Чтобы сало было удобнее резать на кубики, рекомендуется сначала нарезать его тонкими дольками и заморозить в морозилке в течении 2-3 часов. Затем нарезать дольки тонкой соломкой, а затем уже превратить их в кубики.

Формирование колбас

prigotovit-syrovialenuyu-kolbasu04В качестве оболочки для колбас чаще всего используют кишки или белковую оболочку, наполняя их при помощи мясорубки со специальной насадкой.

Можно воспользоваться пищевой бумагой или пищевой пленкой. В этом случае колбаски придется формировать вручную. Существенно облегчить этот процесс поможет циновка макису, использующаяся в японской кухне для приготовления роллов или любая небольшая циновка, нашедшаяся в доме.

prigotovit-syrovialenuyu-kolbasu05Обернув циновку пищевой пленкой, на нее выкладывают фарш, после чего просто сворачивают циновку в трубочку.

Осталось лишь завязать концы оболочек с колбасой прочной ниткой и переходить к завершающему этапу приготовления сыровяленой колбасы.

Вяление

prigotovit-syrovialenuyu-kolbasu06Перед вялением колбаски нужно поместить на 3-4 дня в холодильник, за это время они уплотнятся и наберут форму.

По истечении указанного времени можно развешивать колбасу вялиться в сухое, прохладное и тенистое место, к примеру, балкон или лоджию. Если в качестве оболочки для колбас использовалась пищевая пленка или бумага, и вы опасаетесь, что она лопнет, не выдержав своего веса, разложите колбасу на решетке так, чтобы к ней был доступ воздуха и сверху, и снизу.

Оптимальной температурой для вяления колбасы считается ее значение от 7 до 100 С, поэтому в летнее время, с приходом утра, колбасы лучше до вечера спрятать в холодильник, а ночью снова развесить на балконе.

Через 3-4 недели колбаса подсохнет, уменьшится в размерах и затвердеет. Готовность колбасы проверяют взвешиванием. Уменьшение веса колбасы до 75% от первоначального свидетельствует о ее готовности к употреблению.

Приятного вам аппетита!





Понравилась статья? Поделитесь ею в соцсетях и поставьте оценку



1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (голосов: 5, средний: 5,00 из 5)
Загрузка...

Загрузка...


Это может быть вам полезным

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *