И говяжий, и свиной языки относятся к субпродуктам высшей категории. Чтобы блюда из них были настоящими деликатесами, языки нужно правильно отварить.
Говяжий и свиной языки
Различия в строении свиного и говяжьего языков практически отсутствуют – оба они состоят из мышечной ткани с мягкой и нежной текстурой, покрытой оболочкой.
Вес говяжьего языка может колебаться в диапазоне от 200 г до 2 кг. Размеры свиного языка значительно скромнее, а потому и весит он меньше, редко дотягивая до полкило.
И свиной, и говяжий языки в вареном виде отличаются сравнительно невысокой калорийностью, составляя 208 и 146 килокалорий соответственно.
Они необычайно богаты белками, содержат множество витаминов, микроэлементов и биологически активных веществ.
Именно поэтому говяжий и свиной языки являются не просто вкусным мясным лакомством, но и ценным диетическим продуктом.
Употребление в пищу отварного языка рекомендовано детям, беременным женщинам, спортсменам, перенесшим тяжелые травмы и людям, страдающих от инфекционных болезней, анемии, заболеваний нервной и сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта и почек.
Приготовление языка
Независимо от того, какое блюдо будет приготовлено из говяжьего или свиного языка, обязательным элементом готовки является его отваривание в воде.
Некоторые совершают совершенно непростительную ошибку, снимая с языка кожу до начала его варки. Дело в том, что в этом случае вместе с защитной оболочкой будет удалена вкусная и ценная мякоть.
Тщательно вымыв язык под струей проточной воды, замочите его в течение 1-2 часов. Естественно, вода для замачивания должна быть холодной.
Что это даст? Во-первых, мясо станет более нежным и мягким, а во-вторых, кожа с языка впоследствии будет сниматься значительно легче.
Поместив язык в кастрюлю с водой, доведите ее до кипения и варите на слабом огне 15-20 минут, периодически снимая пену шумовкой. Затем воду слейте, мясо промойте, залейте новой водой, кастрюлю накройте крышкой и варите дальше, избегая сильного кипения воды.
Сколько времени варится язык? Все зависит от его размеров и массы. На отваривание говяжьего языка потребуется от 2 до 4 часов. Для свиного продукта это время составит от 1,5 до 3 часов.
Проверить готовность мяса можно при помощи обычной спички или зубочистки. Попробуйте проткнуть ею кончик языка: если спичка входит в него легко – язык готов.
Соль в воду во время варки лучше не добавлять – ограничьтесь специями и приправами. В крайнем случае, лишь слегка присолите бульон.
Отваренный язык достаньте из кастрюли и сразу же поместите в холодную (еще лучше – ледяную) воду. Через несколько минут извлеките язык из холодной воды и снимите с него защитную оболочку.
Обычно удаление с языка кожи не вызывает затруднений. Если же шкурка снимается с трудом, вместе с кусочками мякоти, значит язык сварен не полностью.
Осталось посолить язык, нарезать его ломтиками и подать к столу. Приготовить из него заливное, салат, мясной рулет, домашнюю колбасу или запечь в духовке с овощами.
Приятного вам аппетита!