Как приготовить жареный картофель. Секрет хрустящей картофельной корочки

zharenyj-kartofelВряд ли найдется человек, способный остаться равнодушным при виде ароматного жареного картофеля с хрустящей золотистой корочкой. Как правильно его приготовить?

Выбор и подготовка картофеля

zharenyj-kartofel01Наиболее подходящим для жарки будет картофель слабо- или среднеразваривающихся сортов, именно такой картофель в процессе поджаривания не развалится на части, а максимально сохранит свою первоначальную форму.

Вымыв картофелины, снимите с них кожуру, удалите глазки и нарежьте. Вариантов нарезки этого «второго хлеба» несколько. Одни режут картофель ломтиками, другие – кубиками, третьи – брусочками, четвертые – дольками.

zharenyj-kartofel02Несмотря на обилие вариантов, имеется одно требование: нарезанные кусочки картофеля должны быть тонкими, поскольку слишком крупные кубики или толстую соломку равномерно прожарить вряд ли удастся.

Чтобы удалить из картофеля избыточный крахмал, измельченный картофель залейте холодной водой и оставьте на полчаса.

Дольше держать ломтики картофеля в воде не стоит – от воды картофель станет слишкомжестким.

По истечении указанного времени воду слейте, а кусочки картофеля – подсушите.

Выбор сковороды и масла для жарки

zharenyj-kartofel03Для жарки картофеля отдайте предпочтение чугунной сковороде с толстыми стенками, поскольку именно она сможет обеспечить равномерное обжаривание будущего лакомства.

В классическом варианте приготовления в качестве масла используют подсолнечное рафинированное масло. Это верно с точки зрения правильного питания, но для придания жареному картофелю особого вкуса и аромата к растительному маслу можно добавить  немного сливочного масла или свиного жира, а еще лучше – и того, и другого.

Обратите внимание — при поджаривании картофеля только на сливочном масле или жире его ломтики будут неизбежно пригорать, приставая к поверхности сковороды.

Жарка

zharenyj-kartofel04Поставив сковородку на огонь и налив в нее масла, не спешите сразу же выкладывать в него картофель, маслу нужно дать возможность накалиться. Сигналом о достаточном накаливании масла будет еле уловимый сизый дымок, появившийся над сковородкой.

После того, как сковорода хорошенько прогреется, а масло накалится, самое время выложить в нее ломтики картофеля.

Для того, чтобы жареный картофель имел аппетитную корочку, размещайте его на сковороде толщиной не более, чем в 2-3 слоя.

Не спешите солить готовящееся блюдо, поскольку соль будет удерживать в кусочках картофеля жидкость и готовый продукт получится рыхлым и водянистым.

zharenyj-kartofel05Не нужно слишком часто перемешивать картофель в процессе жарки. Увидев, что нижняя часть ломтиков приобрела ровный золотистый цвет, деревянной лопаткой приподнимите, а затем легким движением переверните нижний слой картофеля так, чтобы прожаренный слой оказался наверху, а его место на дне сковородки занял сырой картофель.

Во избежание прилипания и пригорания картофеля к поверхности сковороды, периодически встряхивайте ее во время жарки. С этой же целью избегайте подливания масла в сковороду во время готовки, в противном случае кусочки картофеля станут прилипать к остывшей поверхности сковородки.

Чтобы облегчить задачу образования хрустящей корочки, слегка посыпьте картофель мукой.

За несколько минут до готовности посолите картофель, посыпьте сверху мелко нарезанным луком или чесноком и на пару минут накройте сковороду крышкой.

Разложите картофель по тарелкам, добавить на свое усмотрение мясо, рыбу, сыр, зелень, овощи или грибы и насладитесь неимоверным вкусом этого простого, и в то же время необыкновенного, блюда.

Приятного вам аппетита!



Понравилась статья? Поделитесь ею в соцсетях и поставьте оценку



1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (голосов: 6, средний: 5,00 из 5)
Загрузка...

Загрузка...



Рекомендуем ознакомиться

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *