Как выбрать колбасу. Правила выбора качественной колбасы

 Просмотров: 3824

vybrat-kolbasuКак выбрать колбасу, состоящую из натуральных мясных компонентов, а не продукт из крахмала, сои и жира, щедро сдобренный ароматизаторами и красителями?

Виды колбас

Вид колбасыСоставСпособ приготовленияСрок хранения
Вареная (сосиски и сардельки)Мясо, соя, молоко, яйца, водаОтваривание в воде2-3 суток
Варено-копченая(копченая)Рубленное мясо, шпик, крахмал, растительные белки, специи, сливки, молоко, водаОтваривание в воде с последующим копчением15 суток
ПолукопченаяРубленное мясо, шпик, крахмал, растительные белки, специи, сливки, молоко, водаОтваривание в воде с последующим копчением15 суток
СырокопченаяМясо высшего сорта, специи, коньякОбезвоживание мяса с последующим холодным копчением4 месяца
СыровяленаяМясо высшего сорта, мед, приправы, специи, коньякОбезвоживание и вяление мяса4 месяца
ЛивернаяСубпродукты (сердце, почки, печень), специиОтваривание в воде2-3 суток
КровянаяКровь, специиТермическая обработка2-3 суток

Из чего состоит некачественная колбаса

vybrat-kolbasu01Самый простой и недорогой способ сделать колбасу тяжелее и объемнее – добавить в фарш воду. А чтобы вода лучше удерживалась, в состав фарша вводят сою или крахмал. Также превосходно связывает воду в составе фарша добавляемая к нему клетчатка из растительных волокон.

Очень часто у недобросовестных производителей основными ингредиентами колбасы являются соя, крахмал, клетчатка и вода. Мясо если и есть, то его процентное содержание – незначительное.

Еще один способ удешевить производство колбасы – вместо дорогостоящего мяса использовать мясную обрезь, субпродукты, жировую и соединительную ткани, перемолотые кости. Фарш, приготовленный из них в промышленных мясорубках визуально ничем не отличается от мясного фарша, имея при этом стоимость в разы ниже.

vybrat-kolbasu02Из-за того, что растительные белки не имеют ярко выраженного цвета, фаршу, приготовленному из них и воды, необходимо придать аппетитный розовый цвет. Достигается это добавлением в колбасу наиболее распространенного красителя – нитрата натрия.

Колбаса должна вкусно пахнуть. С этим заданием легко справится усилитель вкуса глутамат натрия.

Он не только придаст колбасному батону бесподобный вкус и аромат, но и спрячет запах и послевкусие некачественного фарша. А еще глутамат натрия быстро вызывает к себе привыкание.

Правила выбора

vybrat-kolbasu04Первое, на что следует обратить внимание – цена колбасы. Килограмм готовой колбасы не может стоить дешевле килограмма мяса априори. Вернее, может, но такая колбаса скорее всего будет приготовлена из растительных белков и мясных отходов.

Второе – внимательно читайте этикетку. Старайтесь отдавать предпочтение колбасе, изготовленной по ГОСТу, так вы, по крайней мере, будете уверены в минимальном количестве используемых пищевых добавок.

Наличие мяса в колбасе гарантируется только указанием об использовании для приготовления колбасы свинины высшего или первого сорта либо говядины первого или второго сорта.

Если же там написано о свинине, говядине или мясе птицы, значит в действительности внутри колбасы – фарш из шкуры, хрящей, жира и мясных полуфабрикатов.

Несколько слов об оболочке. Для упаковки колбасы невысокого качества обычно используется оболочка из синтетических и полимерных материалов. Целлюлозные и белковые оболочки укажут на то, что продукт заслуживает внимания.

Оболочка должна быть сухой, без плесени и плотно прилегать к содержимому колбасы, а сама колбаса – быть эластичной и упругой. У ливерных и кровяных колбас консистенция будет мажущейся, сырокопченые и сыровяленые колбасы должны быть твердыми на ощупь.

Отрезав кусок колбасы, следует рассмотреть ее срез. Он не должен быть рыхлым, содержащим много влаги. В качественной колбасе никогда не будет пустот, наплывов фарша или отеков бульона.

Цвет колбасы не должен быть слишком ярким, в противном случае перед вами – продукт, напичканный красителями.

Настоящая натуральная колбаса должна иметь легкий запах мяса и специй, а вкус ее должен быть без признаков кисловатости или затхлости.

Если после нескольких съеденных кусочков колбасы с ярким вкусом вас неумолимо тянет отведать еще одну порцию, будьте уверены – в ее составе имеется мощный усилитель вкуса.

Сыровяленая и сырокопченая колбасы практически всегда состоят из натурального качественного мяса. Не пугайтесь, если на их оболочке со временем выступит белый налет, это – соль, вкусовые качества продукта она не изменяет, поэтому с поверхности оболочки ее можно не удалять.

Приятного вам аппетита!



Понравилась статья? Поделитесь ею в соцсетях и поставьте оценку


1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (голосов: 9, средний: 5,00 из 5)
Загрузка...


Это может быть вам полезным

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *