Как выбрать нож для кухни. Выбор кухонного ножа

vybrat-nozhБез этого кухонного инструмента невозможно приготовить практически ни одно блюдо. О том, как правильно выбрать кухонный нож и пойдет речь в публикации.

Виды ножей

Самый распространенный на кухне нож – универсальный, подходит для большинства операций, выполняемых ежедневно и многократно.

Нож шеф-повара или французский нож , тесак или топор, нож разделочный, хлебный, нож для фруктов и овощей,  грибной, нож для чистки рыбы, сырный, столовый, нож для открывания устриц – вот неполный перечень ножей всевозможных форм и размеров.

Мы же поговорим о ножах универсальных, этих неутомимых тружениках кухонного производства, вернее — о критериях их выбора.

Материал лезвия

Углеродистая сталь ранее была наиболее распространенным материалом для изготовления ножей. Лезвия таких ножен легко и nozh02быстро затачиваются, но так же быстро и тупятся в процессе эксплуатации. Они быстро окисляются и неустойчивы к коррозии. В силу хрупкости углеродистой стали, такие лезвия часто ломаются в результате прикладывания значительных физических усилий.

Лезвия ножей из легированной стали, благодаря добавлению молибдена, ванадия и умеренному содержанию углерода, значительно прочнее лезвий из углеродистой стали. К тому же этот материал отличается упругостью. Чтобы заточить такой нож потребуется времени побольше, но и служить без подтачивания он также будет более длительное время. Еще одним плюсом ножей из легированной стали является их устойчивость к агрессивным средам и неподвластность процессам ржавения.

Высокоуглеродистая сталь сочетает в себе все положительные качества углеродистой и легированной стали. Ножи из нее быстро затачиваются и медленно тупятся, невоисприимчивы к окислению и коррозии. Лезвия из высокоуглеродистой стали превосходно переносят физические нагрузки в виде ударов, изгибов и деформаций.

Керамические ножи, в основном изготавливаемые из диоксида циркония, по своим эксплуатационным качествам оставляют далеко позади своих стальных собратьев. По твердости диоксид циркония уступает лишь алмазу и корунду. Ему неизвестны явления окисления и коррозии.

Необычайно прочные, долговечные и не нуждающиеся в периодическом затачивании, керамические ножи набирают все большую популярность, несмотря на их довольно высокую стоимость.

Качество заточки лезвия

Состояние режущей поверхности ножа достаточно легко проверить, взглянув на его лезвие сбоку. Если его режущая кромка похожа на тонкую блестящую линию, значит лезвие заточено правильно и на совесть. Если же режущую поверхность практически невозможно отличить от остальной поверхности лезвия, это свидетельствует о превосходной заточке ножа.

nozh01В случае, если на режущей поверхности лезвия видны матовые полоски, расположенные перпендикулярно режущей оси, такой нож подвергался лазерному закаливанию (или как говорят в быту – «лазерной заточке»). Матовые полоски являются участками закаленного металла, а блестящие –незакаленного.

В процессе эксплуатации ножа незакаленные участки лезвия изнашиваются и стираются, в результате чего ровная режущая поверхность лезвия становится «усыпанной»  микроскопическими зубчиками закаленного лазером метала. От этого нож становится только острее, он будто бы затачивается, что и дало таким ножам название «самозатачивающиеся».

Рукоятка ножа

Достаточно удобными являются ножи с деревянными ручками. Однако со временем они изнашиваются, а от постоянного контакта с водой разрушаются. Более подходящим материалом для рукоятки ножа материалом будет полипропилен или различные производные пластика. Он не боится воды и такие ножи можно смело мыть в посудомоечной машине или оставлять в раковине с водой.

Идеальным вариантом будет металлическая рукоятка ножа, не боящаяся воды, как деревянная и не расшатывающаяся, как пластиковая. Для удобства и лучшего контакта с рукой такие рукоятки часто выпускают с вставками из пластика или дерева.

Если же вам все же более по душе деревянные рукоятки, выбирайте ножи с рукоятками из древесины, пропитанной пластиком. Только удостоверьтесь в том, что продолжение лезвия (хвостовик) совпадает с рукояткой как по длине, так и по ширине.

Знаете ли вы, что тупым ножом гораздо легче порезаться, нежели превосходно заточенным? Именно так, поскольку при резке тупым ножом усилие к нему прикладывается более сильное и вероятность того, что нож соскользнет, травмировав руку, значительно выше.

Пусть ваши ножи всегда будут острые и прочные, а блюда приготовленные с их помощью – невероятно вкусными и аппетитными!



Понравилась статья? Поделитесь ею в соцсетях и поставьте оценку



1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (голосов: 5, средний: 4,20 из 5)
Загрузка...

Загрузка...



Рекомендуем ознакомиться

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *