Без этого кухонного инструмента невозможно приготовить практически ни одно блюдо. О том, как правильно выбрать кухонный нож и пойдет речь в публикации.

Виды ножей

Самый распространенный на кухне нож – универсальный, подходит для большинства операций, выполняемых ежедневно и многократно.

Нож шеф-повара или французский нож , тесак или топор, нож разделочный, хлебный, нож для фруктов и овощей,  грибной, нож для чистки рыбы, сырный, столовый, нож для открывания устриц – вот неполный перечень ножей всевозможных форм и размеров.

Мы же поговорим о ножах универсальных, этих неутомимых тружениках кухонного производства, вернее — о критериях их выбора.

Материал лезвия

Углеродистая сталь ранее была наиболее распространенным материалом для изготовления ножей. Лезвия таких ножен легко и быстро затачиваются, но так же быстро и тупятся в процессе эксплуатации.

Они быстро окисляются и неустойчивы к коррозии. В силу хрупкости углеродистой стали, такие лезвия часто ломаются в результате прикладывания значительных физических усилий.

Лезвия ножей из легированной стали, благодаря добавлению молибдена, ванадия и умеренному содержанию углерода, значительно прочнее лезвий из углеродистой стали. К тому же этот материал отличается упругостью.

Чтобы заточить такой нож потребуется времени побольше, но и служить без подтачивания он также будет более длительное время.

Еще одним плюсом ножей из легированной стали является их устойчивость к агрессивным средам и неподвластность процессам ржавения.

Высокоуглеродистая сталь сочетает в себе все положительные качества углеродистой и легированной стали. Ножи из нее быстро затачиваются и медленно тупятся, невоисприимчивы к окислению и коррозии.

Лезвия из высокоуглеродистой стали превосходно переносят физические нагрузки в виде ударов, изгибов и деформаций.

Керамические ножи, в основном изготавливаемые из диоксида циркония, по своим эксплуатационным качествам оставляют далеко позади своих стальных собратьев.

По твердости диоксид циркония уступает лишь алмазу и корунду. Ему неизвестны явления окисления и коррозии.

Необычайно прочные, долговечные и не нуждающиеся в периодическом затачивании, керамические ножи набирают все большую популярность, несмотря на их довольно высокую стоимость.

Качество заточки

Состояние режущей поверхности ножа достаточно легко проверить, взглянув на его лезвие сбоку. Режущая кромка в виде тонкой блестящей линии укажет правильность заточки лезвия, если же режущая поверхность практически неотличима от остальной поверхности лезвия, нож заточен не просто правильно, а идеально.

Матовые полоски на режущей поверхности лезвия, расположенные перпендикулярно режущей оси, укажут на выполненное лазерное закаливание (или как говорят в быту – «лазерную заточку») ножа.

Матовые полоски являются участками закаленного металла, а блестящие – незакаленного.

В процессе эксплуатации ножа незакаленные участки лезвия изнашиваются и стираются, в результате ровная режущая поверхность лезвия становится «усыпанной»  микроскопическими зубчиками закаленного лазером метала.

От этого нож становится только острее, он будто бы затачивается, что и дало таким ножам название «самозатачивающиеся».

Рукоятка ножа

Достаточно удобны ножи с деревянными ручками, однако со временем они изнашиваются, а от постоянного контакта с водой разрушаются.

Более подходящим материалом для рукоятки ножа материалом будет полипропилен или различные производные пластика. Они не боятся воды и такие ножи можно смело мыть в посудомоечной машине или оставлять в раковине с водой.

Идеальной будет металлическая рукоятка, не боящаяся воды, как деревянная и не расшатывающаяся, как пластиковая. Для удобства и лучшего контакта с рукой такие рукоятки часто выпускают с вставками из пластика или дерева.

Если же вам ближе деревянные рукоятки, выбирайте ножи с рукоятками из древесины, пропитанной пластиком. Только удостоверьтесь в том, что продолжение лезвия (хвостовик) совпадает с рукояткой как по длине, так и по ширине.

Знаете ли вы, что тупым ножом гораздо легче порезаться, нежели превосходно заточенным? Именно так, поскольку при резке тупым ножом усилие к нему прикладывается более сильное и вероятность того, что нож соскользнет, травмировав руку, значительно выше.

Пусть ваши ножи всегда будут острые и прочные, а блюда приготовленные с их помощью – неизменно вкусными и аппетитными!