Как выбрать рыбью икру. Виды рыбьей икры

 Просмотров: 126

выбрать рыбью икруОтличить красную икру от черной или розовой сможет каждый. Кроме цветовых характеристик, этот деликатесный продукт делится на виды еще и по способу обработки.

Виды рыбьей икры

Вид икрыИзображениеОписание
Чернаячерная икраДобывается из осетровых пород рыб (осетра, стерляди, белуги, севрюги).
Краснаякрасная икраДобывается из рыб семейства лососевых (семги, кеты, нерки, чавычи, горбуши, кижуча). Ввиду более высокой численности популяции лососевых является более доступной
Розоваярозовая икраДобывается из морских или проходных пород рыб (минтая, трески, сига, ряпушки)
Желтаяжелтая икраДобывается из речных пород рыб (щуки, судака, леща, плотвы) и малоценных рыб (кефали, мойвы, лобана)
Имитированная (белковая)имитированная икраПроизводится из морских водорослей с применением красителей. Имеет однородную мягкую структуру и нейтральный морской вкус

Виды икры по способу обработки

Вид икрыОписание
ЗернистаяСразу после разделки рыбы икра протирается на решете, в результате ее зерна полностью отделяются от тонкой и прочной обволакивающей пленки — ястыка. После этого икра слегка просаливается мелкой столовой солью
ПаюснаяПосле разделки рыбы икра засаливается вместе с ястыками и выкладывается в корыта. После легкой просушки освобождается от ястыков, а затем прессуется в специальных чанах
ТроичнаяПосле разделки рыбы икра отделяется от ястыка протиранием на решете и заливается крепким солевым раствором, затем откидывается на решето. Когда раствор стечет, икра укладывается в бочонки
ЯстычнаяПосле разделки рыбы икра круто засаливается вместе с ястыками и в таком виде поступает к потребителю

Другие виды икры

другие виды икрыКроме перечисленных видов рыбьей икры существуют и другие деликатесные икорные продукты:

— икра омаров;

— икра улиток;

— лягушечья икра;

— икра морских ежей;

— икра летучей рыбы тобико.

Эти виды икры являются уникальными, имеют высокую стоимость, подаются в дорогих ресторанах и рассчитаны на изысканных гурманов.

Как вы убедились, выбор икры неограничен и он за вами.

Приятного вам аппетита!




Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *