Как засолить огурцы. Чтобы соленые огурцы были вкусными, твердыми и хрустящими

zasolit-ogurtsyДалеко не у всех хозяек огурцы выходят твердыми, хрустящими и вкусными. Как же правильно их засолить? Делимся секретами засолки огурцов.

Выбор огурцов

zasolit-ogurtsy01Для засолки, как и для маринования, сгодятся далеко не все огурцы. Так, огурцы без пупырышек, с ровной и гладкой кожей, не являются засолочными сортами огурцов и больше годятся для салатов. А вот с пупырышками – самое то.

Что касается размера, огурцы для соления не должны быть корнишонами миниатюрных размеров, но и не должны быть переростками размером со среднестатистический банан. Во-первых, у огурцов небольшого и среднего размера плотная структура, внутри их гарантированно не будет пустот, а во-вторых, они значительно плотнее разместятся внутри банки, более рационально используя внутреннее пространство банки.

Кожура огурцов должна быть толстой, не очень темной, а светлая ее часть не должна быть желтой.

И самое главное — огурцы не должны иметь горький привкус, поэтому обязательно проверяйте их перед засолкой, пробуя на вкус.

Качество воды

zasolit-ogurtsy02Вкус соленых огурцов во многом зависит от воды, используемой для засолки. Оптимальным вариантом является кристально чистая родниковая или колодезная вода, подойдет также вода бутилированная или набранная из артезианской скважины.

Если же в вашем распоряжении имеется только вода из водопровода, ее необходимо подвергнуть подготовке. Можно приготовить из нее талую воду или очистить от вредных примесей при помощи бытового фильтра. Улучшит вкус воды и настаивание ее на серебре или меди.

Специи и травы для засолки

zasolit-ogurtsy03Самый распространенный набор для засолки огурцов состоит из листьев и корней хрена, соцветий и стеблей укропа, эстрагона, листьев вишни и черной смородины.

Помимо вышеупомянутых трав и специй, многие используют для засолки лавровый лист и гвоздику, чеснок и черный перец, зелень сельдерея и базилика, мяту, тмин, листья дуба и кусочки его коры.

Подготовительные работы

zasolit-ogurtsy04Огурцы пред засолкой обязательно замочите, и не важно, только ли они сорванные с грядки или приобретенные на рынке. Время замачивания – от 3 до 12 часов. Чем дольше, тем лучше.

Пока огурцы замачиваются, займитесь посудой. Стеклянные банки старательно вымойте теплой водой с мылом или моющим средством, хорошенько ополосните и простерилизуйте. Крышки стерилизуйте кипячением в течении 5 минут.

Засолка

zasolit-ogurtsy05Положив на дно банки небольшой слой из специй и трав, поверх них вертикально уложите огурцы большего размера, затем – слой трав и специй, а сверху — огурцы размером поменьше.

После укладки последнего слоя огурцов банку залейте рассолом. Готовится он просто: на трехлитровую банку с огурцами потребуется примерно 1,5 литра воды, в которой необходимо растворить 3 столовые ложки соли, а затем довести раствор до кипения.

От выбора соли во многом зависит не только вкус огурцов, но и их твердость. При использовании мелкой соли высока вероятность того, что огурцы получатся мягкими, а заготовки на зиму могут попросту взорваться.

В рассол можно добавить несколько нарезанных листьев хрена и стеблей укропа, 3-4 бутона гвоздики и десяток горошин перца, после чего несколько минут их проварить на малом огне.

Банку с залитыми горячим рассолом огурцами оставьте в теплом месте, накрыв горловину салфеткой. Такие огурцы будут готовыми уже через день. Если же залить огурцы рассолом, остывшим до комнатной температуры, они будут готовыми к употреблению через 4 дня. Если банку с огурцами разместить не в теплом месте, а в холодильнике или погребе, они просолятся через месяц.

При заготовке соленых огурцов на зиму, их заливают горячим рассолом, оставляют бродить в течении недели, после чего в случае необходимости доливают раствор и закрывают металлическими крышками.

Отличным средством от образования плесени является корень хрена, несколько кусочков которого нужно положить под крышку, а щепотка семян горчицы или столовая ложка водки, добавленные в рассол, помогут защитить банки от взрывания.

Соленые огурцы превосходно сочетаются с другими ингредиентами всевозможных салатов и закусок, их можно добавлять также в соусы и окрошку.

Приятного вам аппетита!



Понравилась статья? Поделитесь ею в соцсетях и поставьте оценку



1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (голосов: 8, средний: 5,00 из 5)
Загрузка...

Загрузка...



Рекомендуем ознакомиться

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *