Что приготовить из говяжьего огузка? Из какой части говяжьей туши получится вкусный бифштекс, а какой отруб лучше использовать для поджаривания шашлыка?

№	Часть туши	Характерные особенности	Рекомендации по использованию
1	Голяшка	Состоит из сухожилий и соединительных тканей. Содержит желатин и мозговую кость	Приготовление холодца и бульонов. Жарка, отваривание, запекание и тушение. Из мякоти готовят котлеты, битки, рулеты и тефтели
2	Подбедерок	Состоит из сухожилий и мяса с прожилками	Приготовление супов и бульонов, жарка и тушение большими кусками
3	Огузок	Упругое тонковолокнистое нежирное мясо	Приготовление супов, бульонов и котлет. Отваривание, жарка, запекание и тушение
4	Брюшина, пашина	Грубое мясо с жиром, костями, хрящами и пленками	Приготовление супов и бульонов, отбивных, тефтелей и котлет. Отваривание и жарка
5	Краевая покромка	Упругое мясо с прослойками жира	Приготовление супов, котлет, гуляша. Жарка и отваривание
6	Грудинка	Мясо слоистой структуры с жировыми прослойками	Приготовление первых блюд и жаркого. Варка, тушение, запекание
7	Рулька	Состоит из сухожилий и соединительных тканей. Содержит желатин и мозговую кость	Приготовление холодца и бульонов. Жарка, варка, запекание и тушение. Из мякоти готовят котлеты, битки, рулеты и тефтели
8	Лопатка	Плотное мясо с прожилками	Приготовление котлет, бифштекса, гуляша, азу и рулета. Варка, жарка, тушение
9	Вырезка	Самое нежное и ценное мясо	Приготовление отбивных, шашлыка, азу, ростбифа и бифштекса. Жарка, запекание, гриль
10	Кострец	Мягкое и нежное мясо	Приготовление супов и бульонов, котлет, биточков. Отваривание, жарка, запекание
11	Оковалок, толстый филей	Нежное мясо с тонкими прослойками жира	Приготовление котлет, биточков, тефтелей, рулетов и начинок. Тушение и жарка
12	Спинная часть (антрекот, тонкий и толстый край)	Антрекот состоит из мягкого межреберного мяса, тонкий и толстый края состоят из тонковолокнистого мяса с ребрами	Приготовление супов и бульонов, котлет, жаркого, гуляша, бифштекса, ростбифа и мяса на ребрышках. Отваривание, жарка, тушение и запекание
13	Шея	Мясо с сухожилиями	Приготовление супов и бульонов, котлет, гуляша и холодца. Отваривание, жарка и тушение

Говядина отличается низкой калорийностью, ничем не уступая по питательности другим видам мяса.

Пусть блюда, приготовленные вами из говядины и телятины, всегда будут оригинальными и вкусными!

Приятного вам аппетита!

Понравилась статья? Поделитесь ею в соцсетях и поставьте оценку

Не спешите уходить! Это может быть вам полезным