Какую часть говяжьей туши использовать для приготовления блюд. Как выбрать нужный отруб мяса говядины

 Просмотров: 1374

какую часть говяжьей туши использовать для приготовления блюдЧто приготовить из говяжьего огузка? Из какой части говяжьей туши получится вкусный бифштекс, а какой отруб лучше использовать для поджаривания шашлыка?

какую часть говяжьей туши использовать для приготовления блюд 2

Часть тушиХарактерные особенностиРекомендации по использованию
1ГоляшкаСостоит из сухожилий и соединительных тканей. Содержит желатин и мозговую костьПриготовление холодца и бульонов. Жарка, отваривание, запекание и тушение. Из мякоти готовят котлеты, битки, рулеты и тефтели
2ПодбедерокСостоит из сухожилий и мяса с прожилкамиПриготовление супов и бульонов, жарка и тушение большими кусками
3ОгузокУпругое тонковолокнистое нежирное мясоПриготовление супов, бульонов и котлет. Отваривание, жарка, запекание и тушение
4Брюшина, пашинаГрубое мясо с жиром, костями, хрящами и пленкамиПриготовление супов и бульонов, отбивных, тефтелей и котлет. Отваривание и жарка
5Краевая покромкаУпругое мясо с прослойками жираПриготовление супов, котлет, гуляша. Жарка и отваривание
6ГрудинкаМясо слоистой структуры с жировыми прослойкамиПриготовление первых блюд и жаркого. Варка, тушение, запекание
7РулькаСостоит из сухожилий и соединительных тканей. Содержит желатин и мозговую костьПриготовление холодца и бульонов. Жарка, варка, запекание и тушение. Из мякоти готовят котлеты, битки, рулеты и тефтели
8ЛопаткаПлотное мясо с прожилкамиПриготовление котлет, бифштекса, гуляша, азу и рулета. Варка, жарка, тушение
9ВырезкаСамое нежное и ценное мясоПриготовление отбивных, шашлыка, азу, ростбифа и бифштекса. Жарка, запекание, гриль
10КострецМягкое и нежное мясоПриготовление супов и бульонов, котлет, биточков. Отваривание, жарка, запекание
11Оковалок, толстый филейНежное мясо с тонкими прослойками жираПриготовление котлет, биточков, тефтелей, рулетов и начинок. Тушение и жарка
12Спинная часть (антрекот, тонкий и толстый край)Антрекот состоит из мягкого межреберного мяса, тонкий и толстый края состоят из тонковолокнистого мяса с ребрамиПриготовление супов и бульонов, котлет, жаркого, гуляша, бифштекса, ростбифа и мяса на ребрышках. Отваривание, жарка, тушение и запекание
13ШеяМясо с сухожилиямиПриготовление супов и бульонов, котлет, гуляша и холодца. Отваривание, жарка и тушение

Говядина отличается низкой калорийностью, ничем не уступая по питательности другим видам мяса.

Пусть блюда, приготовленные вами из говядины и телятины, всегда будут оригинальными и вкусными!

Приятного вам аппетита!




Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *