Какую часть говяжьей туши использовать для приготовления блюд. Как выбрать нужный отруб мяса говядины

 Просмотров: 323

какую часть говяжьей туши использовать для приготовления блюдЧто приготовить из говяжьего огузка? Из какой части говяжьей туши получится вкусный бифштекс, а какой отруб лучше использовать для поджаривания шашлыка?

какую часть говяжьей туши использовать для приготовления блюд 2

Часть туши Характерные особенности Рекомендации по использованию
1 Голяшка Состоит из сухожилий и соединительных тканей. Содержит желатин и мозговую кость Приготовление холодца и бульонов. Жарка, отваривание, запекание и тушение. Из мякоти готовят котлеты, битки, рулеты и тефтели
2 Подбедерок Состоит из сухожилий и мяса с прожилками Приготовление супов и бульонов, жарка и тушение большими кусками
3 Огузок Упругое тонковолокнистое нежирное мясо Приготовление супов, бульонов и котлет. Отваривание, жарка, запекание и тушение
4 Брюшина, пашина Грубое мясо с жиром, костями, хрящами и пленками Приготовление супов и бульонов, отбивных, тефтелей и котлет. Отваривание и жарка
5 Краевая покромка Упругое мясо с прослойками жира Приготовление супов, котлет, гуляша. Жарка и отваривание
6 Грудинка Мясо слоистой структуры с жировыми прослойками Приготовление первых блюд и жаркого. Варка, тушение, запекание
7 Рулька Состоит из сухожилий и соединительных тканей. Содержит желатин и мозговую кость Приготовление холодца и бульонов. Жарка, варка, запекание и тушение. Из мякоти готовят котлеты, битки, рулеты и тефтели
8 Лопатка Плотное мясо с прожилками Приготовление котлет, бифштекса, гуляша, азу и рулета. Варка, жарка, тушение
9 Вырезка Самое нежное и ценное мясо Приготовление отбивных, шашлыка, азу, ростбифа и бифштекса. Жарка, запекание, гриль
10 Кострец Мягкое и нежное мясо Приготовление супов и бульонов, котлет, биточков. Отваривание, жарка, запекание
11 Оковалок, толстый филей Нежное мясо с тонкими прослойками жира Приготовление котлет, биточков, тефтелей, рулетов и начинок. Тушение и жарка
12 Спинная часть (антрекот, тонкий и толстый край) Антрекот состоит из мягкого межреберного мяса, тонкий и толстый края состоят из тонковолокнистого мяса с ребрами Приготовление супов и бульонов, котлет, жаркого, гуляша, бифштекса, ростбифа и мяса на ребрышках. Отваривание, жарка, тушение и запекание
13 Шея Мясо с сухожилиями Приготовление супов и бульонов, котлет, гуляша и холодца. Отваривание, жарка и тушение

Говядина отличается низкой калорийностью, ничем не уступая по питательности другим видам мяса.

Пусть блюда, приготовленные вами из говядины и телятины, всегда будут оригинальными и вкусными!

Приятного вам аппетита!



Понравилась статья? Поделитесь ею в соцсетях и поставьте оценку


1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (голосов: 4, средний: 5,00 из 5)
Загрузка...

Загрузка...


Это может быть вам полезным

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *